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餐饮服务系2019年12月培训记录表
[本站编辑]  2019/12/12  点击次数:  字体显示:

培训时间

2019.12.11

培训地点

基本功实训室

培训主题

烹饪基本功技能培训

培训主讲人

郭路路、彭玲杰

参加培训人员

餐饮服务系全体人员

 

 

 

 

 

 

  12月11日下午,餐饮服务系烹饪专业教师郭路路、彭玲杰对系内全体老师进行了烹饪基本功技能培训,烹饪基本功是烹饪专业的基础,是烹饪课程的重要组成部分,本次培训旨在提升所有教师的专业基本功知识和专业技能水平。
  首先,郭路路老师介绍了刀工的几种刀法类型,重点讲述了直刀法的种类,以及运用直刀法将原料加工成丝的刀工技巧,彭玲杰老师将准备工具、
一、准备工作: 
菜刀、砧墩、垃圾桶、洗菜盆、土豆。
二、切丝需要掌握的操作要领:
1、厚薄均匀,长短一致。先将土豆加工成片,片的长短决定丝的长短,片的厚度决定丝的粗细。
2、排列整齐,高度恰当。采用瓦楞状排叠法将土豆排叠整齐,不宜叠的过高,保证切丝既快又好。
3、原料不得滑动。在切丝时,用左手按住原料使原料不能滑动。否则成型后会出现大小头、粗细不匀。
4、根据原料性质及烹调要求决定丝的粗细。土豆丝的成型规格为长8-12cm,粗细(宽厚)0.2cm,形如火柴梗。
三、加工要求:
加工后的丝要求粗细均匀、长短一致、不连刀、无碎粒,刀工速度快。
随后,老师们进行实际操作练习,郭路路和彭玲杰两位教师巡回指导,纠正错误,并评选出优秀作品。

  通过培训,老师们对烹饪基本功的刀法有了初步的认识和掌握,也激发了老师们对相关理论知识及操作技能学习的热情。

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